home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 01835_Field_cRecipeProcedure_17_asparagus with mustard miso.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  1KB  |  18 lines
  1. Miso, or fermented bean curd, is available in many varieties. The mustard-miso dressing here is made with light-colored (white) miso, a milder style. If you prefer a more pungent dressing, use the stronger dark-colored (red) miso.
  2. Bring to a boil in a stockpot:
  3.       12 cups water
  4.       1 1/2 tablespoons salt
  5. Add and cook for 1 1/2 to 5 minutes, depending on size:
  6.       2 pounds asparagus, bottoms snapped off, cut diagonally into 2-inch pieces
  7. When the asparagus is tender with a slight crunch remaining, drain and rinse under cold water to stop the cooking. Drain well, dry, transfer to a bowl, and set aside. Mix in a small bowl:
  8.       1 teaspoon dry mustard
  9.       1 teaspoon cold water
  10. Let sit for 10 minutes to develop the flavor of the mustard. Add:
  11.       1 tablespoon light-colored miso (white)
  12. Vigorously whisk together to break up the miso until it is smooth. Add:
  13.       2 tablespoons minced scallions
  14.       1 tablespoon fresh lemon juice
  15.       1 tablespoon rice vinegar
  16.       2 teaspoons soy sauce or tamari
  17. Pour the dressing over the reserved asparagus and toss well together. Serve chilled or at room temperature.
  18.